湘中私宴 · 菜品故事

冷水江三合汤

菜品 No.1

湘中名汤三合汤是新化传统名菜，冷水江私宴的灵魂。选本地黄牛肉、牛血、牛百叶，配上新鲜山胡椒油与本地红辣椒，酸辣鲜香，是…

佐酒：摘要·珍品版（醇柔酱香中和辣味，提升汤汁层次）

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资江鱼

菜品 No.2

家门口的鲜味冷水江依资江水系，鲜鱼是私宴桌上的一道重头戏。主厨每日挑选本地养殖鲜鱼，或清蒸保留原汁原味，或红烧入味，体…

佐酒：金沙回沙·纪年酒1963（酱香沉稳提鲜，搭配鲜鱼不腥不腻）

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香辣梭子蟹

菜品 No.3

一口鲜辣，满席生香梭子蟹是私宴桌上的一道硬菜。主厨选鲜活梭子蟹，斩件过油，与蒜、姜、干辣椒、本地剁椒大火爆炒，酱汁裹住…

佐酒：摘要·珍品版（醇柔酱香中和香辣，衬出蟹肉鲜甜）

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香煎罗氏虾

菜品 No.4

金黄弹嫩，鲜甜入喉罗氏虾个头大、肉质弹，是私宴里的讨喜菜。主厨将鲜活罗氏虾开背去线，热锅香煎至两面金黄，壳酥肉嫩，再以…

佐酒：摘要·元曲（酱香优雅醇柔，鲜虾不腥不腻）

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梅山扣肉

菜品 No.5

梅山人的席面硬菜冷水江地处梅山文化圈，席面上少不了一碗扣肉。本地农家挑选肥瘦相间的五花肉，焯水、过油、切片，码进土碗，…

佐酒：金沙回沙·纪年酒1963（醇厚酱香解油腻，回甘衬扣肉咸香）

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富硒土鸡汤

菜品 No.6

一碗慢火炖出来的鲜冷水江毗邻新化，新化是有名的富硒产区，山间散养的农家土鸡，肉质紧实、汤味清甜。主厨取当日宰杀的土鸡，…

佐酒：金沙回沙·纪年酒1963（温润酱香与鸡汤鲜甜交融，滋补不腻）

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农家腊味合蒸

菜品 No.7

挂在屋檐下的老味道入冬时节，冷水江农家屋檐下总要挂起几串腊肉腊肠，柴火烟熏，风干入味。私宴上的农家腊味合蒸，取本地农家…