香辣梭子蟹
菜品 No.3
推荐佐酒：摘要·珍品版（醇柔酱香中和香辣，衬出蟹肉鲜甜）
一口鲜辣，满席生香
梭子蟹是私宴桌上的一道硬菜。主厨选鲜活梭子蟹，斩件过油，与蒜、姜、干辣椒、本地剁椒大火爆炒，酱汁裹住每一块蟹肉，鲜、香、辣层层叠叠，一端上来便成了满桌的主角。
「鲜到停不下筷，辣得刚好下酒。」
主厨工艺
- 选料：当日鲜活梭子蟹，大小均匀，膏黄饱满
- 爆炒：高温急火，锁住蟹肉水分，外香里嫩
- 酱汁：蒜香与香辣交融，咸鲜适口，拌饭亦是一绝
酱酒搭配
推荐搭配摘要·珍品版。醇柔细腻的酱香能中和香辣的刺激，让辣味在舌上缓缓化开，蟹肉的鲜甜随之浮现；一口蟹、一口酒，层次分明又彼此成就，商务宴请、贵客小酌都拿得出手。
这道菜怎么配酒？
香辣梭子蟹适合搭配什么酒？
推荐佐酒：摘要·珍品版（醇柔酱香中和香辣，衬出蟹肉鲜甜）。配酒思路是先看菜的口味轻重，再选香型与酒体；到馆可现场试饮对比，也可参考摘要酒授权与正品核验指南与宴请与宴席用酒安排。