梅山扣肉
菜品 No.5
推荐佐酒：金沙回沙·纪年酒1963（醇厚酱香解油腻，回甘衬扣肉咸香）
梅山人的席面硬菜
冷水江地处梅山文化圈，席面上少不了一碗扣肉。本地农家挑选肥瘦相间的五花肉，焯水、过油、切片，码进土碗，铺上梅干菜与本地香料，上笼慢蒸两个钟头。出锅时肉色酱红、酥糯入味，肥而不腻，是长辈席前最认的一道老味道。
「席上有扣肉，主家才有面子。」
本地食材 · 主厨工艺
- 选料：本地农家五花肉，肥瘦相间、层次分明
- 工艺：焯水过油定型，梅干菜垫底，土碗码放，慢蒸至酥糯
- 火候：两个钟头文火，肉烂形不散，入口即化
酱酒搭配
推荐搭配金沙回沙·纪年酒1963。醇厚酱香能化解扣肉的油腻，回甘又与咸香在舌上交叠，一口肉、一口酒，正是家宴团圆桌上最熟悉的节奏。中秋、春节的团圆宴，这道菜配金沙回沙系列都不出错。
这道菜怎么配酒？
梅山扣肉适合搭配什么酒？
推荐佐酒：金沙回沙·纪年酒1963（醇厚酱香解油腻，回甘衬扣肉咸香）。配酒思路是先看菜的口味轻重，再选香型与酒体；到馆可现场试饮对比，也可参考摘要酒授权与正品核验指南与宴请与宴席用酒安排。