香煎罗氏虾
菜品 No.4
推荐佐酒：摘要·元曲（酱香优雅醇柔，鲜虾不腥不腻）
金黄弹嫩，鲜甜入喉
罗氏虾个头大、肉质弹，是私宴里的讨喜菜。主厨将鲜活罗氏虾开背去线，热锅香煎至两面金黄，壳酥肉嫩，再以本地青椒、红椒与蒜香爆炒同烹，色泽油亮，鲜甜里带着一丝微辣。
「虾要弹牙，酒要顺喉。」
主厨工艺
- 选料：鲜活罗氏虾，开背去线，处理干净
- 香煎：中火慢煎至金黄，锁住虾肉汁水，壳酥肉弹
- 提味：青红椒与蒜香爆炒，咸鲜微辣，爽口不腻
酱酒搭配
推荐搭配摘要·元曲。元曲酒体醇柔顺口、酱香优雅，不与虾的鲜甜相冲，反而把鲜味托得更立体，薄薄的酱香裹住弹嫩的虾肉，不腥不腻，挚友小聚、家常宴席都合适。
这道菜怎么配酒？
香煎罗氏虾适合搭配什么酒？
推荐佐酒：摘要·元曲（酱香优雅醇柔，鲜虾不腥不腻）。配酒思路是先看菜的口味轻重，再选香型与酒体；到馆可现场试饮对比，也可参考摘要酒授权与正品核验指南与宴请与宴席用酒安排。